การถนอมอาหารมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์ใช้สารกันบูดแช่ไวน์และวิธีการอื่น ๆ ในการถนอมอาหารมานานแล้ว ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของเศรษฐกิจสังคมและความต้องการอาหารที่เติบโตอย่างรวดเร็วอาหารจำนวนมากจึงต้องอาศัยการขนส่งทางไกลและการแปรรูปใหม่ วิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมที่เรียบง่ายไม่ตอบสนองความต้องการอีกต่อไปและสารกันบูดในอาหารได้เกิดขึ้น
โดยทั่วไปเชื่อกันว่าการทำงานของสารกันบูดสารกันบูดในอาหารทำได้โดยการทำลายโครงสร้างเซลล์จุลินทรีย์หรือขัดขวางการทำงานทางสรีรวิทยา ตัวอย่างเช่นความสมบูรณ์และการทำงานของผนังเซลล์และเยื่อหุ้มพลาสมาเอนไซม์เมตาบอลิกกรดนิวคลีอิกและระบบโปรตีนล้วนจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ดังนั้นตราบใดที่สารกันบูดในอาหารเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้จุลินทรีย์สามารถตายหรือหยุดการเจริญเติบโตได้
ตามแหล่งที่มาสารกันบูดในอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสารกันบูดทางเคมีและสารกันบูดตามธรรมชาติ
สารกันบูดทางเคมี
สารกันบูดที่สังเคราะห์โดยการสะท้อนทางเคมีเรียกว่าสารกันบูดทางเคมี สารกันบูดทางเคมีมีลักษณะประสิทธิภาพสูงสะดวกและราคาถูก เป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศของฉันรวมถึงประเภทกรดประเภทไขมันและสารกันบูดเกลืออนินทรีย์
สารกันบูดธรรมชาติ
โดยทั่วไปสารกันบูดตามธรรมชาติเป็นชั้นหนึ่งของสารที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อที่แยกและสกัดได้จากสัตว์พืชและจุลินทรีย์หรือสารเหล่านี้ ปลอดภัยกว่าสารกันบูดทางเคมีและส่วนใหญ่รวมถึงสารกันบูดจากสัตว์พืชและจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ
