คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ GB 2760 "มาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหาร"

1. คำถามและคำตอบหมวดอาหาร:

ไตรมาสที่ 1 วิธีการตรวจสอบการจำแนกประเภทของอาหารในระบบการจำแนกประเภทอาหารของ GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้งานวัตถุเจือปนอาหาร? อาหารหรือตัวกลางอาหารบางอย่างไม่พบการจัดประเภทที่สอดคล้องกันในมาตรฐานนี้ องค์กรควรใช้สารเติมแต่งอย่างไร?

ตอบ: เมื่อใช้วัตถุเจือปนอาหารคุณสามารถอ้างถึงคำอธิบายของหมวดหมู่อาหารตามข้อมูลของวัตถุดิบอาหารและเทคโนโลยีการผลิตจัดประเภทเป็นประเภทอาหารที่สอดคล้องกันและใช้สารเติมแต่งอาหารตามบทบัญญัติของสิ่งนี้ มาตรฐาน. สำหรับอาหารหรือส่วนผสมอาหารที่ไม่สามารถจัดประเภทพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่อื่นชั่วคราวและวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้

ผู้ผลิตวัตถุดิบอาหารจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของผู้ผลิตอาหารขั้นปลายและเมื่อพวกเขาเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารที่ต้องการโดยอาหารขั้นสุดท้ายที่ผลิตโดยผู้ประกอบการปลายน้ำพวกเขาจะต้องตอบสนองความต้องการของ 3.4.2 ของมาตรฐานนี้



ไตรมาสที่ 2 วิธีการจำแนกประเภทอาหารที่มีคุณลักษณะสองหรือหลายรายการ? ตัวอย่างเช่นเครื่องดื่มประเภทโปรตีนควรจัดเป็นเครื่องดื่มโปรตีนหรือเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง สารเติมแต่งบางชนิดสามารถใช้ในเครื่องดื่มโปรตีนหรือประเภทย่อย สามารถใช้สารเติมแต่งในเครื่องดื่มที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบได้หรือไม่? ควรระบุจำนวนเงินอย่างไร?

ตอบ: สำหรับอาหารบางประเภทที่มีสองหรือหลายคุณลักษณะควรแบ่งออกเป็นประเภทอาหารบางประเภทตามหลักการจำแนกประเภทอาหารที่ GB 2760-2014 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ตามคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์และใช้ใน สอดคล้องกับบทบัญญัติของมาตรฐานนี้ วัตถุเจือปนอาหาร ตามระบบการจำแนกประเภทอาหารของภาคผนวก E ของมาตรฐานนี้เครื่องดื่มที่เป็นของแข็งโปรตีน (14.06.02) เป็นของเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง (14.06) วัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตให้ใช้สำหรับเครื่องดื่มโปรตีนสามารถใช้ในเครื่องดื่มโปรตีนที่เป็นของแข็งหากมีการระบุไว้อย่างชัดเจนว่าปริมาณของเครื่องดื่มที่เป็นของแข็งจะเพิ่มขึ้นตามปัจจัยเจือจาง



ไตรมาสที่ 3 ระบบการจำแนกประเภทอาหารใน GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้งานวัตถุเจือปนอาหารไม่สอดคล้องกับระบบการจำแนกประเภทอาหารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นไขมันพืชจัดเป็นน้ำมันหรือผลิตภัณฑ์น้ำมันอื่น ๆ ในมาตรฐานนี้และจัดอยู่ในใบอนุญาตการผลิต ระบบจัดเป็นเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง ควรจัดการกับการใช้งานจริงอย่างไร?

ตอบ: เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันอาจมีหลักการจำแนกประเภทอาหารที่แตกต่างกันและระบบการจำแนกประเภทอาหารที่แตกต่างกัน ระบบการจำแนกประเภทอาหารของมาตรฐานนี้ใช้เพื่อกำหนดขอบเขตการใช้วัตถุเจือปนอาหารและใช้ได้กับมาตรฐานนี้เท่านั้น เมื่อพิจารณาว่าวัตถุเจือปนอาหารชนิดใดที่สามารถใช้ในกระบวนการผลิตอาหารควรจำแนกตามระบบการจำแนกประเภทอาหารของมาตรฐานนี้ ในการใช้วัตถุเจือปนอาหารสำหรับไขมันพืชต้องใช้วัตถุเจือปนอาหารตามข้อกำหนดของไขมันหรือผลิตภัณฑ์น้ำมันอื่น ๆ



2. คำถามและคำตอบเกี่ยวกับการนำหลักการ:

ไตรมาสที่ 4 อนุญาตให้ใส่มะนาวสีเหลืองลงในเกลือแกงได้ไหม? เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใช้สีเหลืองมะนาวตามข้อกำหนดสำหรับผักดอง?

ตอบ: ตาม GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้งานสารปรุงแต่งอาหารไม่อนุญาตให้ใช้สีเหลืองมะนาวในผลิตภัณฑ์เกลือและเกลือทดแทนผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้ใช้สีเหลืองมะนาวสำหรับผักดอง การใช้งานสูงสุดคือ 0.1g / kg ตามมาตรฐาน 3.4.2 ของมาตรฐานนี้เมื่อใช้เกลือบริโภคเป็นวัตถุดิบในการผลิตผักดองสามารถเพิ่มสีเหลืองมะนาวลงในเกลือบริโภคได้สำหรับการดองล่วงหน้าตามความต้องการของกระบวนการดองผัก ผักมีบทบาททางเทคโนโลยี ปริมาณควรสอดคล้องกับปริมาณสูงสุดของสีเหลืองมะนาวในผักดอง ฉลากบนพื้นผิวและเกลือต้องระบุว่าสามารถใช้ผลิตผักดองได้เท่านั้น



Q5 วิธีการใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเข้มข้น (เยื่อหนา) ที่ไม่รวมอยู่ในระบบการจำแนกประเภทของ GB2760-2014 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติและมาตรฐานสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร"? วัตถุเจือปนอาหารสามารถใช้ตามประเภทและปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในเครื่องดื่มที่เจือจางได้หรือไม่

ตอบ: เนื่องจาก "เครื่องดื่มเข้มข้น" เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่ใช้สำหรับการผลิตเครื่องดื่มวัตถุประสงค์ของการใช้วัตถุเจือปนอาหารนั้นมีไว้สำหรับความต้องการในการผลิตและแปรรูปเครื่องดื่ม ตามข้อกำหนดของ 3.4.2 ของมาตรฐานนี้มันสามารถได้รับการอนุมัติในมาตรฐานนี้ ปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในเครื่องดื่มควรเป็นไปตามปริมาณที่ใช้เพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุเจือปนอาหารในเครื่องดื่มที่ผลิตควรตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้



3. คำถามและคำตอบเกี่ยวกับภาคผนวก A:

Q6 วัตถุเจือปนอาหารที่มีฟังก์ชั่นเดียวกัน (สีเดียวกัน, สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ) ที่ระบุไว้ใน A.2 ของภาคผนวก A เป็นตัวอย่างของวัตถุเจือปนอาหารทั้งสามประเภทนี้หรือเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารทั้งสามประเภทนี้

ตอบ: มีเพียงสามประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร



Q7 การใช้วัตถุเจือปนอาหารในภาคการจัดทำมีการใช้งานอย่างไรตามมาตรฐาน GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหาร?

ตอบ: ระบบการจำแนกประเภทอาหารแห่ง GB 2760-2014 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับมาตรฐานการใช้งานวัตถุเจือปนอาหาร" ขึ้นอยู่กับลักษณะของสารเติมแต่งอาหารใช้วัตถุดิบการผลิตอาหารเป็นพื้นฐานการจำแนกประเภทหลักและรวมกับเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้กับอาหารแปรรูป สำหรับอาหารที่ผลิตในส่วนงานจัดเลี้ยงซึ่งอาหารถูกจัดประเภทตามหลักการจำแนกประเภทอาหารข้างต้นแนะนำให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารตามความจำเป็นของกระบวนการในการใช้วัตถุเจือปนอาหารตามบทบัญญัติของหมวดหมู่อาหารที่เกี่ยวข้อง ในมาตรฐานนี้ ตัวอย่างเช่นอาหารอบที่ทำในภาคบริการอาหารสามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารตามข้อกำหนดของอาหารอบในมาตรฐานนี้

สำหรับอาหารเช่นอาหารทำอาหารในภาคอาหารเนื่องจากความหลากหลายคุณสมบัติที่ซับซ้อนรอบการรับประทานอาหารระยะสั้นและความยากลำบากในการกำหนดมาตรฐานการผลิตพวกเขาค่อนข้างแตกต่างจากประเภทอาหารที่ระบุในมาตรฐานนี้และมันยากที่จะ จำแนกพวกเขาตามหลักการข้างต้น ประเทศอื่น ๆ โดยทั่วไปจัดการในรูปแบบของการปฏิบัติงาน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้แผนกกำกับดูแลอุตสาหกรรมอาหารจัดทำข้อกำหนดแยกต่างหากสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารตามหลักการของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในมาตรฐานนี้และลักษณะการประมวลผลของอาหารเหล่านี้โดยกำหนดสูตรการดำเนินการแปรรูป



Q8 การใช้วัตถุเจือปนอาหารในอาหารเพื่อสุขภาพเป็นไปตามข้อกำหนดของ GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้สารเติมแต่งอาหารอย่างไร

ตอบ: ระบบการจำแนกประเภทอาหารแห่ง GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับมาตรฐานวัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับลักษณะของสารเติมแต่งอาหารโดยใช้วัตถุดิบในการผลิตอาหารเป็นเกณฑ์การจำแนกประเภทหลักและรวมกับเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ไม่มีบทบัญญัติที่แยกต่างหากสำหรับหมวดหมู่อาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเพื่อสุขภาพที่มีรูปแบบทั่วไปของอาหารทั่วไปสามารถจัดประเภทตามหลักการจำแนกประเภทอาหารข้างต้นและวัตถุเจือปนอาหารและโภชนาการ fortifiers เช่นแอลกอฮอล์จะใช้ตามบทบัญญัติของมาตรฐานนี้และ GB14880-2012 อาหารปลอดภัยมาตรฐานอาหารแห่งชาติ มาตรฐานการใช้สารอาหารเสริมทางโภชนาการ การใช้วัตถุเจือปนอาหารและสารเสริมโภชนาการในอาหารเพื่อสุขภาพสามารถนำมาใช้โดยอ้างอิงกับข้อกำหนดของแอลกอฮอล์

อาหารเพื่อสุขภาพเช่นแคปซูลยาเม็ดยาขี้ผึ้งและอาหารที่ไม่ธรรมดาอื่น ๆ มักจะอยู่ในรูปของอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากพวกเขาไม่ปฏิบัติตามหลักการจำแนกประเภทอาหารของมาตรฐานนี้และ GB14880-2012 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอาหารใช้จึงยากที่จะวิเคราะห์ทางเทคนิคเพื่อจำแนกพวกเขาแนะนำว่าผู้มีอำนาจของอาหารเพื่อสุขภาพควรกำหนดแยกต่างหาก กฎสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารของอาหารเพื่อสุขภาพประเภทนี้ตามหลักการของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในมาตรฐานนี้ร่วมกับลักษณะของผลิตภัณฑ์



Q9 ฟอสโฟลิปิดที่ได้จากนมสามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดฟอสโฟลิปิดใน GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้งานสารเติมแต่งอาหารหรือไม่?

ตอบ: ฟอสโฟลิปิดที่ได้จากนมนั้นสามารถนำไปใช้ได้ตามมาตรฐาน GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหาร



Q10 สามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารในผิวผงอลูมิเนียมโพแทสเซียมซัลเฟตและอะลูมิเนียมแอมโมเนียมซัลเฟตได้หรือไม่?

ตอบ: ตามกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารและกฎการบังคับใช้การใช้วัตถุเจือปนอาหารในอาหารควรเป็นไปตาม GB2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหารและประกาศของคณะกรรมการการวางแผนสุขภาพและครอบครัวแห่งชาติเรื่องวัตถุเจือปนอาหาร ในปี 2558 การประกาศสารเติมแต่งอาหารใหม่ได้อนุมัติการใช้โพแทสเซียมโพแทสเซียมซัลเฟตและอลูมิเนียมแอมโมเนียมซัลเฟตเป็นสารที่ทำให้หัวเชื้อสำหรับวุ้นเส้นและเส้นก๋วยเตี๋ยวมีปริมาณที่เหลือ 200 มก. / กก. (คำนวณเป็นอลูมิเนียมในตัวอย่างแห้ง) เนื่องจากวัตถุดิบในการผลิตและเทคโนโลยีการผลิตแป้งแห้งและผลิตภัณฑ์แป้งเปียกนั้นโดยทั่วไปเหมือนกับวุ้นเส้น แต่รูปแบบผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ประเภทนี้สามารถอ้างถึงการใช้อลูมิเนียมโพแทสเซียมซัลเฟตและอลูมิเนียมแอมโมเนียมซัลเฟตแฟน ๆ กฎการใช้งานในก๋วยเตี๋ยว



4. คำถามและคำตอบในภาคผนวก B:

Q11 นอกจากวานิลลินเสริมแล้วยังสามารถเพิ่มธัญพืชเสริมสำหรับทารกและเด็กเล็กด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หรือไม่?

ตอบ: ในปี 2551 อดีตกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 21 ได้กำหนดให้มีการใช้เครื่องเทศในอาหารเสริมธัญพืชสำหรับทารกและเด็กเล็กอย่างชัดเจน จากประกาศข้างต้นและ GB 2760-2014 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ข้อกำหนดสำหรับทารก Vanillin สามารถใช้ได้เฉพาะในอาหารเสริมธัญพืชสำหรับทารกการใช้งานสูงสุดคือ 7mg / 100 กรัมซึ่ง 100 กรัมเป็นพื้นฐาน ในอาหารพร้อมรับประทาน ผู้ผลิตสามารถแปลงเป็นอาหารเสริมธัญพืชตามอัตราส่วนที่ปรับได้



5. คำถามและคำตอบในภาคผนวก C:

Q12 สารบางอย่างใน GB 2760-2014 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้งานวัตถุเจือปนอาหาร" เป็นทั้งวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปและเครื่องช่วยในการแปรรูปเช่นโซเดียมคาร์บอเนตและโพแทสเซียมคลอไรด์ จะแยกแยะได้อย่างไรเมื่อใช้งาน? วิธีทำความเข้าใจ "การลบ" ของความช่วยเหลือในการประมวลผล? ปฏิกิริยาการวางตัวเป็นกลางได้ดำเนินการก่อนที่จะมีการผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มัน "ลบ" หรือไม่? วิธีการติดฉลากอาหารสำเร็จรูป?

A: วัตถุเจือปนอาหารที่ระบุในภาคผนวก A ของ GB 2760-2014 "มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับมาตรฐานการใช้สารปรุงแต่งอาหาร" ส่วนใหญ่มีบทบาทหน้าที่ในอาหารและส่วนช่วยการแปรรูปที่ระบุในภาคผนวก C ส่วนใหญ่มีบทบาททางเทคโนโลยีในการผลิตอาหารและ การประมวลผล มีบทบาทหน้าที่ในการผลิตอาหารขั้นสุดท้าย เมื่อสารมีทั้งภาคผนวก A และภาคผนวก C ควรใช้สารเคมีตามหน้าที่ที่เกี่ยวข้องตามระเบียบที่เกี่ยวข้อง มีหลายวิธีในการ "ลบ" เครื่องช่วยในการประมวลผลและควรพิจารณาตามหลักการของการใช้เครื่องช่วยในการประมวลผล เมื่อใช้เป็นสารเติมแต่งในภาคผนวก A จะต้องมีการทำเครื่องหมายบนฉลากของอาหารสำเร็จรูป หากใช้เป็นเครื่องช่วยในการประมวลผลก็ไม่จำเป็นต้องทำเครื่องหมาย

Q13 การใช้ผงไข่ขาวเป็นตัวช่วยในการผลิตไวน์ตกอยู่ในขอบเขตของการจัดการสารเติมแต่งอาหารหรือไม่?

ตอบ: การใช้ผงไข่ขาวเป็นตัวช่วยในการผลิตไวน์มีบทบาทเป็นเครื่องช่วยในการแปรรูปสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นวัตถุดิบอาหารที่ใช้กันทั่วไปจึงแนะนำว่าผงไข่ขาวไม่ได้ถูกจัดการตามวัตถุเจือปนอาหาร



Q14 ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์สามารถใช้ในกระบวนการผลิตฟุตไก่ได้ตามมาตรฐาน GB 2760-2014 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติมาตรฐานการใช้งานวัตถุเจือปนอาหารหรือไม่?

ตอบ: วัตถุประสงค์หลักของการเพิ่มไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ในการผลิตและการแปรรูปเท้าไก่คือการทำหน้าที่ฟอกสีและสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ มันถูกใช้เพื่อปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ สถานการณ์การใช้งานนี้ไม่เป็นไปตามตัวประมวลผลช่วย ความหมายและหลักการใช้งาน ดังนั้นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์จึงไม่สามารถใช้เป็นเครื่องมือช่วยในการประมวลผลของเท้าไก่ได้