เลซิตินดัดแปลงซึ่งเป็นสารที่มีความหนืดสีเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์เลซิตินที่ดัดแปลงโดยอะไซเลชันระดับปานกลางและไฮดรอกซิเลชันของเลซิตินจากถั่วเหลือง
เลซิตินดัดแปลงง่ายต่อการกระจายตัวในน้ำและเป็นอิมัลชันที่เสถียร เป็นอิมัลซิไฟเออร์ระบบน้ำมันในน้ำ (O / W) ที่ดี
เลซิตินดัดแปลงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นและเป็นสารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาติที่มีการทำให้เป็นอิมัลชันการแยกตัวการละลายในทันทีและการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
Hydrophospholipid เป็นฟอสโฟลิปิดจากธรรมชาติเป็นวัตถุดิบ ภายใต้การกระทำของตัวเร่งปฏิกิริยากรดไขมันไม่อิ่มตัว (พันธะคู่เติมไฮโดรเจน) จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอิ่มตัว